Fouettez le mascarpone avec le sucre glace, la crème liquide et la vanille en chantilly bien ferme. Filmez et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 180°

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le café soluble et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez la farine tamisée, le cacao, le sel et la levure. Mélangez

Ajoutez une bonne cuillère de blancs d'œufs à la préparation et fouettez pour la détendre un peu. Rajoutez le reste de blancs d'œufs en 3 fois en mélangeant délicatement avec une maryse ou une spatule.

Étalez le mélange  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement beurré.

Déroulez la génoise délicatement et l'imbiber de café. Étalez une couche de crème et roulez en serrant bien. Remettre au frais pendant 15 minutes.

Sortez votre bûche, déposez la sur un plat et recouvrir avec le reste de crème. Si vous souhaitez faire une déco, pensez à garder un peu de crème. Remettre au frais 2h minimum et juste avant de déguster. Soupoudrez-la de cacao