Séparer les blancs et jaunes d'œufs, battre les jaunes d'œufs avec du sucre pour obtenir une consistance mousseuse, battre les blancs d'œufs en neige, mélanger les délicatement, puis rajouter la farine tamisée par petite quantité et bien mélanger.

Recouvrir la plaque avec du papier sulfurisé, étaler la pâte, cuire au four à 180 degrés environs 10 minutes, démouler sur le torchon humide, rouler avec son papier sulfurisé de cuisson et laisser refroidir.

Entre-temps monter la crème de coco, le mascarpone bien froid avec du sucre glace en crème fouettée, fixer la crème avec du chantifix ou crèmefix et réserver au frais.

Décorer avec le reste de la crème fouettée, noix de coco fraîche râpée, morceaux de mangue, zestes de citron vert râpés, laisser quelques heures au frigo avant de déguster.