Faire la pâte à choux et former des éclairs

Découper les avocats et vider la chair dans un mixer. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron du sel et du piment doux et mixer jusqu'à avoir une mousse

Ouvrir les éclairs en deux. Déposer de la mousse d'avocat sur le fond de l'éclair déposer des morceaux de saumon fumé dessus et des bouts de pamplemousse pelé à vif. Recouvrir avec l'autre moitié d'éclair et réserver au frais pendant au moins 2 heures