Pâte à pain:

Mettez les ingrédients secs dans un récipient pour un pétrissage à la main ou dans la cuve du pétrin pour un pétrissage au pétrin.

Mélangez les ingrédients secs puis ramassez avec 125 ml d'eau tiède et pétrissez pendant 5 minutes.

Incorporez le reste d'eau progressivement en pétrissant pendant 10 minutes.

Firme une boule de pâte, couvrez et laissez lever pendant 1 heure.

Farce:

Entre temps mettez tout les de la farce dans un mortier ou un mixeur pour obtenir une sorte de crème ou de pâte.

Façonnage:

Dégazez la pâte sans la pétrir, parsemez de la semoule sur le plan de travail, déposez la boule de pâte sur la semoule et étalez avec les mains.

Rabattez les extrémités vers le centre, faites une boule, roulez dans la semoule puis déposez sur un torchon parsemé de semoule et étalez avec les mains sur une épaisseur d'1 centimètre.

Couvrez le pain et laissez lever.

Cuire le pain sur un tajine en terre cuite, en fonte ou une poêle antiadhesive à fond épais des deux côtés à feu moyen.