Préparer la crème pâtissière. Cuire 130 ml de lait jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, blanchir 1 jaune d'œuf avec 2 càs de sucre (ici 1 sachet de sucre vanillé+ 1 càs sucre blanc). Ajouter 1 càs de maïzena.
Verser progressivement le lait tout en mélangeant avec le fouet. Remettre dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement. Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer la frangipane. Mélanger 90 g de beurre mou (pommade) avec 7 càs de poudre d'amande et 8 càs de sucre glace. Ajouter 1 càs de maïzena et 1 jaune d'œuf.

Incorporer la crème pâtissière à la frangipane

Sur une pâte feuilletée pur beurre (ici 20 cm de diamètre environ), disposer la préparation au centre en laissant environ 2 cm vide au bord. Placer la fève. Recouvrir d'une autre pâte feuilletée. Humidifier les bords avec un pinceau et de l'eau pour sceller les 2 pâtes. Avec un pinceau, badigeonner de jaune d'œuf. Placer 30 min au frais.

Préchauffer le four à 180°C

Badigeonner à nouveau la galette avec le jaune d'œuf et faire des petits dessins sans trancher la pâte. Faire un trou au centre de la galette. Enfourner pour 50 min à 180°C (si tu vois qu'elle dore rapidement, place un papier d'aluminium pour finir la cuisson).

À la sortie du four, badigeonner de sirop d'érable ou d'un sirop réalisé avec 30 g de sucre et 30 g d'eau