Détaillez la viande en morceaux.

Epluchez et émincer 2 oignons. Écrasez une gousse d'ail. Épluchez les carottes et les coupés en rondelles assez épaisses. Réservez.

Faire chauffer 40g de beurre dans une cocotte. Y faire rissoler les morceaux de boeuf sur toutes les faces. Réservez.

Faites revenir légèrement les oignons et les carottes. Remettre les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, les herbes de Provence, le bouquet garni et le verre de vin blanc.

Mouillez à hauteur avec de l'eau. Laissez mijoter 3 heures environ à couvert, remuez de temps en temps. Au besoin remettre un peu d'eau.

Quand la viande est très tendre, poursuivre encore la cuisson à découvert pendant quelques temps. Réduire légèrement la sauce rendra le plat meilleur.