Faites fondre le beurre sans trop le chauffer, laissez-le refroidir ;

Dans un saladier, mettez les 2 œufs, le jaune le sucre blanchissez avec votre cuillère magique ou un fouet.

Versez en pluie, la farine et la levure mélangez pour obtenir une pâte.

Incorporez la vanille, mélangez, ensuite vous versez le beurre mélangez intiment le beurre à la pâte.

Si vous avez des poches à douille, versez la pâte dans la poche, fermez-la et réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures, vous pouvez laisser la pâte une nuit.

À défaut, vous filmez votre saladier et réservez au frais.

15 minutes avant la mise en cuisson, préchauffez votre four à 180°C C.

Sortez votre pâte du réfrigérateur à ce moment là surtout si vous l’avez laissé plus de 2 heures, la pate à durci. Si non au dernier moment.

Pourquoi mettre au réfrigérateur, tout simplement pour obtenir une belle bosse il faut créer un choc thermique

Si vous avez utilisé une poche à douille, coupez le bout, remplissez les empreintes au ¾.

Enfournez 10 à 13 minutes en surveillant la cuisson, vos madeleines ne doivent pas être trop dorées.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour les coques en chocolat.

Placez un carré voir 1 ½ de chocolat dans l’empreinte.

Placez le moule dans le four encore chaud mais éteint pendant quelques minutes.

À l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère à café, badigeonnez bien les rainures.

Posez votre madeleine dans le moule en appuyant légèrement dessus, placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour que le chocolat durcisse et adhère à la madeleine.

Démoulez et conserver dans une boite hermétique.

Suggestions

Vous pouvez aromatiser vos madeleines avec un sirop à la rose, de la fève tonka râpée, 5 g de thé matcha, des zestes d’orange, de citron…