Préchauffez le four à 180 C.
Pelez et émincez l’oignon rouge et faites-le revenir 5 minutes dans l’huile.
Ajoutez la viande à l’oignon avec le cumin, salez et poivrez.

Faites revenir 3 minutes.
Versez la sauce tomate.
Egouttez le maïs et les haricots rouges puis ajoutez-les à la viande.
Remuez et faites cuire 5 minutes.

Réchauffez les fajitas au four.
déposez dans chaque tortilla. Ajoutez la viande mijotée sur les fajitas, parsemez de cheddar râpé et dégustez aussitôt.