4 heures avant de commencer la recette, mélanger le sel et le sucre. Déposer la moitié du mélange dans un plat à gratin. Poser le filet de bonite et recouvrir avec le reste du mélange. Réserver dans le bas du réfrigérateur

Préchauffer le four à 200 degrés.

Découper 12 cercles dans les feuilles de brick. Les déposer sur du papier sulfurisé et les enfourner pour 20 ou 15 minutes en surveillant. Les feuilles doivent dorer sans brunir

Peler et couper l'avocat en dés. Citronner et réserver

Peler et couper la poire en dés

Couper la feta en morceaux grossiers

Sortir la bonite du réfrigérateur et couper la chair en dés. Les mettre dans un ramequin et l'es citronnée

MONTAGE :

Dans chaque assiette, poser un cercle de brick, puis disposer un peu de bonite, de poire, d'avocat et de feta. Poser un nouveau cercle de brick et recommencer à garnir. Poser une dernière feuille de brick

Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive, sans attendre pour garder le croustillant