Préparation de la Choucroute : Placer 1 poignée de CHOUCROUTE dans un Bol et remplir d'EAU - Laisser tremper 10 minutes - Passer le contenu du Bol dans une Passoire - Bien Essorer la CHOUCROUTE dans du Coton Fromage (ou 3 feuilles d'Essuie-Tout) - Défaire la CHOUCROUTE essorée dans une Passoire

Préparation du Steak Haché: Couper 120g de BOEUF en lamelles - Couper 1cm de GRAS DE BŒUF en petits cubes - Couper 1 tranche de PAIN DE CAMPAGNE en lamelles - Passer les LAMELLES DE BŒUF au Hachoir à Viande, en mettant un peu de CUBES DE GRAS DE BŒUF entre chaque LAMELLE et finir en hachant les LAMELLES DE PAIN pour dégager la VIANDE - Placer un carré de Papier Surfurisé dans un Moule A Steak Haché et presser - Refermer le Papier Surfurisé sur le STEAK HACHÉ, presser et réserver au Congélateur

Préparation de la Laitue et de la Garniture : Laver 2 FEUILLES DE LAITUES SUCRINES - Bien éponger avec de l'Essuie-Tout - Trancher les FEUILLES au Couteau et réserver les LANIÈRES dans un Ramequin au Réfrigérateur - Plier 3 tranches de PASTRAMI 3 - Découper 3 TRANCHES D'EMMENTAL

Préparation des Aromatiques : Éplucher de dégermer 1/2 GOUSSE D'AIL et la broyer dans un Ramequin au Presse-Ail - Éplucher 1/2 ÉCHALOTE, la découper en petits dés - Dans une Petite Poêle faire fondre sur feu doux 1 cuillère à café de BEURRE - Quand le BEURRE est fondu ajouter l'AIL et l'ECHALOTE et faire suer 5 minutes en mélangeant régulièrement - Verser dans un Ramequin et réserver au Réfrigérateur

Préparation de la Sauce : Quand l'AIL et l'ECHALOTE dont refroidis, ajouter au Ramequin 2 cuillères à soupe de MAYONNAISE, 1 cuillère à soupe de KETCHUP, 1/2 cuillère à café de MOUTARDE, 1/2 cuillère à café de SAUCE WORCESTERSHIRE, 1/4 de cuillère à café de HARISSA et 1/5 de cuillère à café de PAPRIKA - Mélanger le TOUT - Finir la SAUCE en la mélangeant avec l'AIL broyée et les DÉS D'ÉCHALOTE

Dorage des Petits Pains : Trancher le PAIN À HAMBURGER en 2 - Sur feu doux faire fondre et étaler une cuillère à café de BEURRE dans une Poêle - Placer les 2 PAINS contre la Poêle et les faire dorer pendant 7 minutes sur feu doux

Cuisson de la Garniture 1/2 : Sur feu doux faire fondre une cuillère à café de BEURRE dans la Poêle - Passer sur feu doux à moyen et placer le STEAK HACHÉ, les 3 TRANCHES DE PASTRAMI pliées en 3 et la CHOUCROUTE - Faire cuire pendant 4 minutes

Cuisson de la Garniture 2/2 : Retourner le STEAK HACHÉ - Mettre par dessus 2 TRANCHES D'EMMENTAL, les TRANCHES DE PASTRAMI pliées, 1 TRANCHE D'EMMENTAL et la Choucroute - Ajouter 25ml de VIN BLANC dans la poêle autour du STREAK HACHÉ, couvrir et faire cuire sur feu doux à moyen pendant 4 minutes

Montage : Tartiner le PAIN DU BAS avec 3 cuillères à café de SAUCE - Ajouter les LAMELLES DE LAITUE - Ajouter l'ensemble STEAK-EMMENTAL-PASTRAMI-CHOUCROUTE - Tartiner le PAIN DU HAUT avec 3 cuillères à café de SAUCE et refermer le HAMBURGER - Maintenir le HAMBURGER avec des Piques en Bois moyennes

Variantes : Le PATRAMIN peut être remplacé par 1 tranche de ROTI DE BOEUF coupée en petits dés