Praliné maison
Peut s'utiliser dans la crème mousseline des Paris Brest par exemple
Praliné maison
Peut s'utiliser dans la crème mousseline des Paris Brest par exemple
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Commencer par faire un caramel à sec. Pour cela faire chauffer à feu moyen le sucre dans une casserole. Quand la coloration apparaît remuer avec un fouet. Dés que la couleur voulue est atteinte, débarrasser le caramel sur une feuille de silicone. Bien étaler pour former une fine epaisseur
- 2
Le caramel durci très vite. Le casser en morceaux et reserver
- 3
Mettre les noisettes au four 10 min à 160 degrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les vider dans un torchon et frotter pour enlever la fine pellicule qui les entourent
- 4
Remettre les noisettes au four encore 5 min pour les torréfier. Sortir du four et laisser refroidir
- 5
Dans un mixeur, verser les noisettes et le caramel en morceaux. Mixer jusqu'à obtenir une pâte de praliné. (On peut arrêter à la moitié du temps pour obtenir le pralin qui est une poudre et peu servir dans d'autre recette) garder le praliné dans un pot dans un endroit frais et sec jusqu'à utilisation
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