On commence par s'occuper des légumes, la carotte coupée en rondelles relativement fines (après l’avoir épluchée), le poireau taillé à son goût. On les rince à l’eau froide. On prend deux gousses d’ail, on en retire les germes pour une meilleure digestion.

On verse le tout dans une poêle chauffée à feu 6-7 sur laquelle on a étalé du gros sel. Au bout de 2-3 minutes, on procède à un premier arrosage d’huile d’olive. On laisse mijoter 5 minutes, on remue, on recouvre la poêle.
À l’instinct, compter 5 autres minutes, on observe si les légumes ont doré et “compoté”.

Si c’est le cas, on fait de la place dans la poêle et on pose le poisson sur le dos. On ajoute du gros sel et de l’huile d’olive si on estime la chose nécessaire. On laisse cuire 2-3 minutes, puis on couvre la poêle le même temps.
Il est temps de passer au dressage de l’assiette, on y pose le poisson, on y pose les légumes, sur lesquels on dispose quatre à cinq cuillères à café de faisselle. On assaisonne de quelques pincées de piment d’Espelette. C’est prêt, on peut goûter.