Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Ciselez l'ail et l'échalote. 
Nettoyez les champignons avez un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen-doux.
Faites-y revenir l'échalote et l'ail 2 min.
Ajoutez l'orzo et faites cuire 1 min.
Ajoutez le bouillon ainsi qu'une pincée d'origan séché et faites cuire le tout 12-15 min à couvert.
Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d'eau si l'orzo s'assèche trop.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif.
Faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
Réservez-les hors de la poêle.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle.
Faites-y revenir les champignons 5-6 min à feu moyen-vif. 
Ajoutez les champignons, une pincée d'origan séché et le fromage frais à la casserole contenant l'orzo, puis laissez fondre en remuant.
Salez et poivrez.
Servez l’orzo dans les assiettes.
Saupoudrez de graines de courge torréfiées.

Bon appétit !