Casser la base de l'asperge pour enlever la partie dure puis les éplucher légèrement. Couper les têtes d'asperges sur environ 6cm, réservé et couper les tiges en petit tronçons.

Porter à ébullition le litre de bouillon, plonger les têtes et les cuires 4min. Sortir les têtes et les réservés.

Peler et émincer l'échalote. Dans une grande sauteuse faites revenir l'échalote et les tronçons d'asperges pendant 5min environ.

Ajouter le riz à risotto et le faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Déglacer avec le vin blanc sur feu fort jusqu'à absorption.

Ramener à feu doux et ajouter une grosse louche de bouillon, quand le riz a tout absorbé rajouter une louche de bouillon et couvrir avec un couvercle.
Vérifier très régulièrement pour remuer et ajouter du bouillon quand il y en a plus dans la poêle.
La cuisson dure environ 20min.

Quand la cuisson est terminée retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre à votre goût. Ajouter joliment les têtes d'asperges sur le risotto, couvrir et laisser reposer 5min.