Hachez l'ail et râpez le gingembre. Ciselez le blanc et le vert de la cébette séparément.
Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une grande poêle.
Faites-y revenir l’ail, le blanc de la cébette et le gingembre 1-2 min.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les nouilles.
Ajoutez le poulet dans la poêle et faites-le revenir 2-3 min à feu vif, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Déglacez avec la sauce poisson.
Ajoutez le curry, le lait de coco, le piment et 4 cas d’eau.
Poivrez, portez à ébullition et faites mijoter 5-8 min à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié et que le poulet soit cuit à cœur.
Remuez souvent.

Coupez le concombre en deux dans l'épaisseur et épépinez-le à la cuillère.
Coupez-le en demi-lunes et placez-les dans un bol.
Ajoutez: 2 cac de vinaigre de riz, 2 cac de cassonade, du sel et du poivre.
Mélangez et laissez mariner en remuant de temps à autre.
Faites cuire les nouilles 2-4 min dans la casserole.
Égouttez-les, puis rincez-les à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Servez-les dans les assiettes, salez et poivrez.

Placez le poulet sur les nouilles et versez la sauce par-dessus.
Saupoudrez avec le vert de la cébette.
Mélangez bien le tout avant de déguster.
Servez le concombre aigre-doux dans un petit bol à côté.