Préchauffer le four à 190°C.

Éplucher et laver les pommes de terre puis les râper finement avec un robot ou une râpe à fromage

Ajouter du sel puis presser dans un tissu propre pour faire sortir un maximum d’eau et placer les pommes de terre dans un grand bol.

Ajouter la farine, la crème, l’emmental râpé et 1 demi bouquet de ciboulette ciselée.

Poivrer au goût et ajouter ½ c-à-c de noix de muscade moulue.

Beurrer et fariner 9 moules à muffins et répartir la préparation à la pomme de terre pour former des cups (les nids).

Enfourner 10 minutes.

Hors du four, ajouter deux œufs dans chaque moule et repasser au four pendant 6 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit.

Démouler, ajouter de la ciboulette et servir immédiatement avec la salade !