Sabler la farine avec le beurre coupé en petits cubes. Ajouter le sucre et continuer à mélanger avec le bout des doigts (ou au robot).

Ajouter le jaune d'œuf, l'eau et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte qui se decolle du bol.

Emballer et placer au frais 30 min.

Faire cuire la pâte sablée à blanc pendant 10 min dans un four préchauffé à 210°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec la farine avant d'ajouter le lait concentré et le fromage blanc

Battre bien fermement 3 blancs d'œufs (minimum selon la consistance désirée) et ajouter à la préparation de l'étape 2.

Faire cuire le cheesecake durant 45 min dans le four baissé à 150°C.
À la sortie du four, laisser refroidir avant de mettre au frais pendant au moins 4h, idéal 6h minimum.

Pour le coulis, mixer environ 350g de fruits rouges avec 3/4 cac de sucre glace
Passer au tamis pour obtenir un coulis bien lisse.

Napper le cheesecake et décorer de quelques fruits. Placer au frais au moins 1h avant de déguster !!!