Faire griller le filet de poulet sur les deux faces ; saler et poivrer (à l'appui avec le dos d'une fourchette, on pourra tester si la viande est cuite, si elle ne cède plus franchement sous la fourchette.

La viande doit être cuite, mais sans la dessécher/durcir. Il faut surveiller pour que le filet reste moelleux. Puis, le déposer sur une planche à découper et le couvrir un peu avec une feuille d'aluminium.

Parallèlement, dans une casserole d'eau bouillante, cuire les 2 œufs pendant 9 minutes. Rafraîchir dans de l'eau froide et écaler et rincer sous l'eau. Couper les 2 œufs durs en deux.

Ôter les tiges les plus importantes des feuilles d'épinards, laver et bien laisser égoutter dans une passoire. Nettoyer, laver et bien égoutter les feuilles de la demi-laitue.

Nettoyer et découper finement le petit oignon et ses tiges en rondelles.

Pour la sauce au yaourt : dans un bol, réunir 1 yaourt nature + 1 c à soupe de moutarde condiment + 1 c à café de moutarde forte de Dijon + 1 c à café de concentré de tomates + 1 c à soupe de Cognac + sel + poivre.

Bien émulsionner à l'aide d'une fourchette ou un petit fouet (au besoin, rajouter une goutte de lait pour détendre un peu la sauce - elle doit être onctueuse, mais doit pouvoir se verser sur la salade)

Découper le filet de poulet en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur et 3-4 cm de longueur.

Dans deux assiettes creuses, déposer : les feuilles de laitue + les feuilles d'épinards + grains de maïs + les 1/2 œufs durs + les tranches de filet de poulet + les copeaux de fromage + les lamelles d'oignon.

Arroser de sauce au yaourt.

Concasser très grossièrement les noisettes et en saupoudrer les salades composées.