Billes de tomate 🍅 basilic en cuisine moléculaire
Facile à réaliser et ideal pour surprendre vos amis 😉, peut se mettre dans vos salades 🥗 et toutes les préparations que vous voudrez .
#tomate #basilic #cuisinemoléculaire
Billes de tomate 🍅 basilic en cuisine moléculaire
Facile à réaliser et ideal pour surprendre vos amis 😉, peut se mettre dans vos salades 🥗 et toutes les préparations que vous voudrez .
#tomate #basilic #cuisinemoléculaire
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
6h avant mettre l'huile dans un grand verre et la laisser au réfrigérateur, elle doit descendre à 4 degrés maximum.
Il vous faudra une seringue ou un contenant pour faire couler le jus de tomate gouttes à gouttes. - 2
Enlever la peau des tomates en les plongeant dans l'eau bouillante 5 secondes puis dans l'eau froide, vous devez faire une incision en croix en dessous au préalable.
- 3
Coupez les tomates en 2, enlevez les pépins et coupez le la chair en dés, mettre les morceaux dans un mixer avec les feuilles de basilic, le jus de citron, sel poivre et bien mixer plusieurs fois.
- 4
Passer l'ensemble au chinois afin de ne récupérer que le jus.
- 5
Mesurez la quantité obtenue, pour 100 ml mettez 2 gr d'agar agar et bien mélanger.
- 6
Portez à ébullition 2 minutes et laissez refroidir légèrement.
- 7
Mettre le jus de tomate dans la seringue ou un autre contenant pour faire tomber goutte à goutte, puis faire tomber doucement dans l'huile froide.
- 8
Récupérez les billes avec une passoire et les passez délicatement sous l'eau froide, vous pouvez récupérer l'huile pour autre chose, elle n'aura aucun goût.
- 9
Les stocker au frais jusqu'à utilisation.
Mots-clés
Recettes similaires
Plus de recettes recommandées
Commentaires (17)