Préparation du Bouillon de Bœuf 1/3 : Éplucher et couper grossièrement 2 GROSSES CAROTTES - Couper 2 gros OIGNONS JAUNES en 2 - Placer 500g de QUEUE DE BOEUF et 500g d'OS À MOELLE sur un Plateau de Cuisson avec les CAROTTES et les OIGNONS - Répartir sur la QUEUE DE BOEUF 3 cuillères à soupe de CONCENTRÉ DE TOMATES -
Faire rôtir au Four à 220°C pendant 40 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés en retournant les INGRÉDIENTS à 30 min

Préparation du Bouillon de Bœuf 2/3 : Transférer les OS et les LÉGUMES rôtis dans une Grande Casserole - Ajouter de l'EAU dans le Plateau de Cuisson et attendre pour déglacer - Gratter puis ajouter les JUS DE CUISSON à la Casserole - Mettre de l'EAU à niveau + Ajouter 2 cuillères à soupe de GRAINS DE POIVRE NOIR et 3 FEUILLES DE LAURIER
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 6 heures, en ajoutant de l'EAU au besoin, jusqu'à ce que la VIANDE se détache des OS.

Préparation du bouillon de bœuf 3/3 : Filtrer le BOUILLON à travers une Passoire à mailles Fines dans un Récipient - Saler et mélanger - Transvaser avec un Entonnoir à Filtre dans une Bouteille en Verre Hermétique de 1.5l - Retourner la Bouteille avec le BOUILLON encore chaud pendant 30 min pour stériliser - Placer au Réfrigérateur

Préparation du Garam Masala : Dans une Poêle mettre 3 BÂTONS DE CANNELLE, 1 cuillère à soupe de GRAINS DE POIVRE NOIR, 1 cuillère à soupe de GRAINES DE CORIANDRE, 2 cuillères à café de CUMIN, 1 cuillère à café de CARDAMOME et de CLOUS DE GIROFLE - Placer 10 min sur feu doux - Une fois légèrement grillées, retirer du feu et transférer les ÉPICES dans un Moulin à Épices - Moudre les ÉPICES jusqu'à obtenir une texture très fine - Passer les ÉPICES moulues à travers une Passoire à Mailles Fines

Préparation de la viande 2/2 : Éplucher et râper dans un Ramequin 3 cm de GINGEMBRE et 2 GOUSSES D'AIL - Ajouter 1 YAOURT GREC, 1 cuillère à soupe de CURCUMA, SALER et POIVRER - Mélanger puis placer dans le Sachet sous Vide avec la VIANDE - Malaxer pour répartir sur toute la surface et laisser reposer au Réfrigérateur pendant 1h

Cuisson de la Viande : Placer le Sachet sous Vide lesté avec des Pinces dans un Bain à 58°C pendant 7 heures - Une fois la cuisson terminée ouvrier le sachet et réserver le BŒUF et le JUS séparément dans des Boites Hermétiques au Réfrigérateur.

Préparation des légumes : Laver puis passer 4 TOMATES au Hachoir - Éplucher 2 OIGNONS, 2 grosses CAROTTES et 3 POMMES DE TERRE MOYENNES - Ciseler finement en cubes les OIGNONS - Couper les CAROTTES en tranches inclinées - Couper les POMMES DE TERRE de manière irrégulière

Préparation de la sauce au roux de curry : Dans une Grande Cocotte faire fondre 150g de BEURRE - Ajouter 150 grammes de FARINE et remuer jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur brune - Ajouter ensuite 60 ml de POUDRE DE CURRY et 3 cuillères à soupe de GARAM MASALA - Remuer le MÉLANGE jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène - Réserver le ROUX dans un Ramequin couvert de Cellophane

Dorage Oignons et de la Viande :
Chauffer 2 cuillères à soupe d'HUILE DE COLZA à feu moyen dans la Grande Cocotte - Ajouter le BŒUF CUIT et faire dorer en surface pendant 7 minutes - Réserver le BŒUF dans un Saladier - Ajouter les DÉS D'OIGNONS et les faire sauter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réserver les OIGNONS et les SUCS DE CUISSON dans le Saladier

Cuisson des Légumes : Dans la Grande Cocotte placer 1l d'EAU sur feu fort et attendre ébullition - Placer ensuite sur feu moyen et ajouter les MORCEAUX DE CAROTTES et de POMMES DE TERRE - Faire cuire à couvert pendant 25 minutes jusqu’à ce que les LÉGUMES soient presque tendres - Pendant ce temps éplucher, enlever le trognon et raper grossièrement une POMME

Finissage du Curry : Dans la Grande Cocotte ajouter le ROUX et le dissoudre dans l'EAU - Ajouter les 1l de BOUILLON et attendre la ébullition - Ajouter les OIGNONS et le BŒUF - Ajouter la PURÉE DE TOMATES et le JUS DE CUISSON du Boeuf - Ajouter la POMME RÂPÉE - Ajuster en SEL, POIVRE et PIMENT - Bien mélanger le tout - Laisser mijoter le CURRY à feu doux à à découvert pendant 35min et remuer toutes les 10 minutes pour éviter que le fond ne colle

Cuisson du Riz : Rincez 850ml de RIZ THAI sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire - Dans une Casserole, ajoutez 1.3 litres d'EAU - Portez à ébullition, puis ajoutez le RIZ - Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le RIZ ait absorbé toute l'EAU et soit cuit.

Dressage : Placer le RIZ sur une moitié de l'Assiette - Placer 3 louches de CURRY DE BOEUF sur l'autre moitié

Conservation : Le CURRY peut être conservé jusqu'à 4 jours dans une boite Hermétique qu Réfrigérateur - Réchauffer dans une Petite Casserole