Nettoyez puis coupez la base des bulbes de fenouil et ôtez les feuilles les plus dures, coupez-les ensuite en deux, puis tranchez-les finement en lamelles. Conservez pour le dressage quelques pluches vertes. Pelez les oranges à vif et émincez-les en rondelles fines. Lavez et coupez la base des endives, puis tranchez-les finement.

Préparez la sauce en mélangeant le miel, le jus de citron, l’huile d’olive et le jus de vos oranges utilisées. Salez et poivrez au moulin.

Dans un saladier, mélangez les différents éléments, ajoutez les tranches de truite fumée effilochées et arrosez de sauce. Décorez avec quelques pluches de fenouil réservées.