Préchauffer le four à 210°
Laver et couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur
À l’aide d’un couteau, faire des quadrillages sur la chair
Déposer sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson
Badigeonner avec la CC d’huile
Enfourner 15 mn, puis retourner les aubergines et remettre à cuire 15 mn
Laisser refroidir

Prélever la chair à l’aide d’une cuillère
Réserver
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail
Dans une poêle sprayée d’huile, faire revenir le haché d’oignon /ail
Ajouter la chair d’aubergine (vous pouvez la mixer, je ne l’ai pas fait)
Assaisonner de sel, piment et cumin
Mélanger
Laisser compoter quelques minutes
Laisser refroidir, puis filmer et mettre au frigo

Dans un bol, mélanger la ricotta avec le yaourt grec, et les carrés frais. Assaisonner
Au moment de servir, dresser le caviar d’aubergine dans des verrines
Ajouter la crème à la ricotta
Servir de suite

Suggestion :
Vous pouvez servir ce caviar avec des fines tranches de filet mignon fumé et une tortilla chips