Sole meunière et pomme de terre vapeur
Le poisson est d’abord passé dans de la farine, pour bien maintenir sa chair à la cuisson. Il est ensuite doré rapidement dans du beurre, en l’arrosant tout au long de sa cuisson. On le sert ensuite avec un beurre noisette citronné et persillé.
Sole meunière et pomme de terre vapeur
Le poisson est d’abord passé dans de la farine, pour bien maintenir sa chair à la cuisson. Il est ensuite doré rapidement dans du beurre, en l’arrosant tout au long de sa cuisson. On le sert ensuite avec un beurre noisette citronné et persillé.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Faites cuire vos pomme de terre à la vapeur
- 2
Nettoyer et vider les soles. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les. Déposez la farine dans une assiette creuse et passez les poissons dedans. Secouez-les légèrement pour retirer l’excès de farine. Cette technique permet à la chair du poisson de se tenir à la cuisson
- 3
Lavez le citron et le persil. Découpez l’agrume en rondelles et hachez grossièrement le persil.
- 4
Faites chauffer l’huile et 25 g de beurre mélangés dans une poêle. Une fois que le beurre a fondu, faites-y cuire les soles, 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Pendant la cuisson, arrosez sans cesse votre poisson du beurre noisette (le beurre a fondu et il est légèrement coloré). L'important est de ne pas brûler le beurre mais de le maintenir en beurre noisette : ajustez votre feu en fonction. Une fois cuites, dressez les soles meunières sur un plat chaud, peau blanche dessous.
- 5
Faites dorer vos pommes de terre dans la poêle avec du beurre.
- 6
Garnissez votre sole avec du persil et du jus de citron
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