Egouttez le thon et émiettez-le dans un bol. Ajoutez l'oignon haché, l'ail écrasé, le persil frais, le jus de citron, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.

Prenez une feuille de brick et placez une portion de farce au thon (environ 2 cuillères à soupe) sur un des coins de la feuille. Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez la brick jusqu'au bout de la feuille pour former un triangle. Répétez cette étape avec les autres feuilles de brick et la farce restante.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, faites frire les bricks au thon pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utilisez une écumoire pour les retirer de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servez les bricks au thon chaudes avec une salade verte ou une sauce au yaourt aromatisée selon votre goût.