Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures jusqu'à ce qu'il ne reste que les feuilles tendres. Coupez les extrémités des feuilles et retirez le foin à l'intérieur. Coupez les artichauts en quartiers.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les quartiers d'artichaut pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail émincées et faites-les revenir pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez les quartiers d'artichaut et faites-les revenir pendant encore 2 minutes pour les enrober d'huile d'olive et d'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une plat allant au four, disposez les quartiers d'artichaut en une seule couche. Répartissez le Rocamadour émietté sur les artichauts.

Versez la crème fraîche sur le dessus du gratin et saupoudrez de chapelure.

Enfournez le gratin pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le fromage soit fondu.

Retirez le gratin du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes. Garnissez de persil frais haché, si vous le souhaitez.

Servez le gratin d'artichaut au Rocamadour chaud en accompagnement d'une salade verte ou en plat principal avec du pain frais.