On tranche la Mozzarella après l’avoir égouttée, on tranche les tomates, on déchire dix feuilles de basilic. On étale le tout sur une grande assiette plate, on arrose d’huile d’olive et du jus d’un tiers de citron (vert ou jaune). On sale légèrement.

Dans un mortier, on place les autres feuilles de basilic, quelques grains de gros sel. On broie à l’aide d’un pilon en intégrant de l’huile d’olive.
On arrose le plat du pesto simplifié obtenu. On passe trois quatre tours de moulin à poivre. Et on râpe un peu de parmesan pour boucler le plat.
On peut déguster. Normalement, on se ressert.