Préparation de la Pâte : Dans un saladier, mélanger 175g de BEURRE MOU, 125g de SUCRE et 85g de POUDRE D'AMANDES jusqu'à obtenir un mélange crémeux - Incorporer le zest d'un demi-citron, 1 jaune d'œuf et 25g d'œuf battu - Ajouter ensuite 225g de FARINE et 1 pincée de SEL, mélanger pour obtenir une PÂTE homogène sans trop travailler - Former une boule, l'aplatir et envelopper dans du Film Alimentaire - Réfrigérer pendant 2 h minimum

Préparation de la Crème : Mélanger 3 jaunes d'œufs et 45g de SUCRE dans un saladier - Ajouter 20g de FARINE tamisée et mélanger - Dans une Casserole, porter 250ml de LAIT à ébullition - Incorporer le mélange œufs-sucre-farine en remuant - Cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement - Ajouter 30ml de RHUM BRUN et faire bouillir pendant une minute en remuant - Retirer du feu, Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante

Préparation de la Pâte du Gâteau : Diviser la PÂTE en deux parts égales - Abaisser une partie à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné - Enrouler délicatement autour du Rouleau à Pâtisserie et déposer sur une Plaque avec Papier Cuisson - Découper un Disque de 20 cm de diamètre avec un Cercle à Tarte BEURRÉ - Façonner des boudins avec les chutes de PÂTE et les placer le long des bords du Cercle

Garnissage du Fond de Tarte : Piquer le FOND DE TARTE avec une Fourchette - Reprendre la CRÈME REFROIDIE et la travailler pour la rendre souple - Mettre la CRÈME dans une Poche à Douille et garnir le FOND DE TARTE en formant une couronne - Ajouter 180g de CONFITURE DE CERISE NOIRE au centre de la CRÈME

Pose de la Deuxième Couche de¨ Pâte : Abaisser la deuxième partie de PÂTE sur le Plan de Travail FARINÉ - Humidifier légèrement les bords de la première couche avec de l'EAU - Déposer délicatement le DISQUE DE PÂTE sur le GÂTEAU, bien ajuster les bords et découper l'excédent

Dorure et Décorations : Badigeonner la surface du GÂTEAU avec 1 ŒUF BATTU à l'aide d'un Pinceau - Réaliser des décorations à l'aide d'une Fourchette

Cuisson : Préchauffer le Four à 180°C - Enfourner le GÂTEAU BASQUE pendant environ 30 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée - Laisser refroidir complètement avant de démouler

Finition avec du Miel : Pour faire briller la surface, badigeonner le gâteau avec du MIEL à l'aide d'un Pinceau

Présentation et Dégustation : Une fois le GÂTEAU refroidi et brillant, le démouler avec précaution - Servir en tranches