Préchauffez le four à 180°C.
Coupez l’aubergine en tranches de maximum 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
Salez-les généreusement des deux côtés et mettez-les dans une passoire.
Laissez pénétrer le sel. 
Pendant ce temps, coupez les tomates en dés, émincez l’oignon et ciselez l'ail. 
Effeuillez et ciselez le basilic.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse.
Ajoutez-y l’ail, l’oignon et 2 cas d'épices italiennes.
Faites cuire 3-4 min.
Ajoutez 1 cas de vinaigre balsamique noir et 1 cac de sucre, les dés de tomates et la passata.
Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic.
Laissez mijoter 10-15 min.

Pendant ce temps, râpez finement le parmesan. 
Coupez la mozzarella en petits morceaux. 
Coupez vos petits pains en petits morceaux, mettez-les dans un saladier avec 1 cas huile d’olive, puis salez et poivrez. 
Disposez 4 cas de farine, du sel et du poivre dans une grande assiette.
Épongez bien les tranches d’aubergine avec de l’essuie-tout, grattez le sel pour le retirer, puis passez-les dans la farine.

Faites chauffer 2 cas d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande poêle.
Faites dorer la moitié des tranches d’aubergine 7-8 min en les retournant à mi-cuisson, puis laissez-les s’égoutter sur de l’essuie-tout. 
Répétez l’opération.

Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four. 
Disposez ⅓ des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec ⅓ de la sauce tomate.
Saupoudrez le tout avec ⅓ du parmesan et ⅓ de la mozzarella.
Répétez l’opération.
Disposez les croûtons de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout 13-15 min, ou jusqu'à ce les aubergines soient bien gratinées et fondantes.

Servez la melanzane alla parmigiana dans les assiettes. 
Disposez les croûtons par-dessus.