La crème d'asperges :

Lavez la botte d'asperges, retirez la partie basse plus coriace. Coupez les pointes et les gardez de côté. Coupez le reste des asperges en rondelles. Les faire revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le zeste de citron. Dès qu'elles se colorent, couvrir avec un peu d'eau. Cuire à feu doux pendant 10 minutes (elles doivent s'attendrir). Éteindre, et mixer pour obtenir une crème. Salez et poivrez.

Dans une poêle faire sauter avec 1 cuillère d'huile d'olive les pointes d'asperges jusqu'à ce qu'elles se colorent. Réservez.

Le risotto :

Épluchez et émincez l'échalote la faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient nacré, versez le vin blanc et laissez évaporer. Petit à petit versez le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit, quand il est fondant, crémeux, mais encore ferme à cœur ( comptez entre 18et 20 minutes

Deux minutes avant la fin de la cuisson incorporez la crème d'asperges. Éteindre et procédez à la liaison en ajoutant le parmesan et 1 cuillère d'huile d'olive. Vérifiez l'assaisonnement. servir le risotto bien chaud, avec les pointes d'asperges.