Placez les escalopes de veau (ou de poulet) entre deux morceaux de film alimentaire et aplatissez-les avec un maillet de cuisine jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 6 mm.

Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et le persil haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Préparez une station de panure en disposant la farine dans une assiette creuse, les œufs battus dans une autre assiette creuse et le mélange de chapelure dans une troisième assiette creuse.

Passez chaque escalope de veau dans la farine, en vous assurant de bien enrober les deux côtés, puis secouez l'excès de farine.

Trempez ensuite chaque escalope dans les œufs battus, en veillant à ce qu'elle soit complètement enrobée.

Ensuite, transférez l'escalope dans le mélange de chapelure et appuyer doucement pour faire adhérer la chapelure des deux côtés. Assurez-vous que l'escalope est bien enrobée.

Répétez le processus pour chaque escalope.

Dans une grande poêle, faites chauffer suffisamment d'huile d'olive pour couvrir le fond de la poêle à feu moyen.

Ajoutez les escalopes panées dans la poêle préchauffée et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à travers.

Retirez les escalopes de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour élimer l'excès d'huile.

Servez les escalopes milanaise chaudes avec des quartiers de citron. Elles sont délicieuses accompagnées de pâtes fraîches, d'une salade verte ou de légumes grillés.