Commencez par préchauffer vote four à 200°C.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Assaisonnez les tranches de filets mignons avec du sel et du poivre, puis placez-les dans la poêle chaude.

Faites dorer les tranches de filets mignons pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant ce temps, mélangez la moutarde à l'ancienne, la moutarde de Dijon et la crème fraîche dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Lorsque les filets mignons sont dorés, transférez-les dans un plat allant au four. Étalez généreusement le mélange de moutarde sur les tranches de filets mignons.

Placez le plat au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson souhaitée (rosé, à point, etc.). Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des tranches de filets mignons, donc surveillez la cuisson régulièrement.

Une fois cuits, retirez les tranches de filets mignons du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Cela permettra au jus de se répartir uniformément dans la viande.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les tranches de filets mignons de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de saveur.

Servez les tranches de filets mignons à la moutarde avec des légumes de saison, des pommes de terre rôties ou tout autre accompagnement de votre choix.