Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Ciselez l'ail et coupez l'oignon en fines demi-lunes.
Épépinez le poivron et coupez-le en dés de 1 cm.
Coupez les tomates en dés.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. 
Faites-y revenir l'oignon et le poivron 4-5 min.
Ajoutez le boulgour, la quantité indiquée de concentré de tomates, l'ail et les épices du Moyen-Orient
Déglacez avec le vinaigre balsamique noir.
Ajoutez les tomates et mélangez 1 min.

Versez le bouillon, ajoutez le sucre et poivrez.
Portez à ébullition, puis laissez cuire 15-20 min à feu moyen.
Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé.
Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, hachez les amandes.
Hachez également le persil et la menthe.

Lorsqu'il reste 5 min de cuisson au boulgour, ajoutez les olives.
Mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Dans un petit bol, mélangez un filet d'huile d'olive, la moitié des herbes, le yaourt, du sel et du poivre.

Servez le boulgour dans les assiettes.
Nappez de la sauce au yaourt.
Émiettez le fromage à la grecque par-dessus.
Parsemez d'amandes concassées et du reste d'herbes.