Mettez la ricotta (qui doit être très sèche) dans un bol.
Ajoutez les œufs, le parmesan râpé, le sel, le poivre et mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

Faites chauffer l’huile dans une poêle (ici 26 cm). Faites revenir délicatement le jambon et les figues fraîches coupés en fines tranches.
Transférez le mélange dans la poêle et couvrez avec un couvercle.

Laissez cuire l’omelette de ricotta à feu doux pendant 8 minutes.
Ensuite retournez l’omelette délicatement et poursuivez la cuisson pendant encore 7 minutes.
L’omelette de ricotta est prête,
bonne dégustation 😋.
Pour la cuisson au four, 20 min thermostat 200°.