Rincer les figues à l’eau, les sécher délicatement, ôter les queues et les couper en lamelles ou en quartiers si elles sont petites. Peser les fruits et les déposer dans la bassine à confiture (ou un faitout)

Ajouter le sucre et le miel soit 60% du poids en sucre (600g / kg de fruits). Verser le jus de citron pressé, le jus des oranges, les graines et la gousse de vanille fendue et grattée

Couvrir et laisser macérer au frais pendant 24 h pour permettre au sucre de fondre

Le 2e jour : Porter à ébullition et faire cuire +- 30 mn à petits bouillons, écraser éventuellement les fruits à l’aide d’un presse-purée (facultatif)

Personnellement, lorsque la préparation commence à se couvrir d’écume, j’ajoute toujours un morceau de beurre qui va dispenser de l’écumage, la pectine se concentrant dans l’écume au cours de la cuisson… et je n’ai jamais eu de problème de confiture trouble ou se conservant mal

Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée sur une assiette bien froide : si elle coule doucement avant de se figer, c’est bon, elle est cuite

Verser dans les pots de confiture plongés au préalable avec les couvercles dans une eau bouillante et laissés sécher à l’air libre (ne pas essuyer avec un torchon pour éviter les petites peluches)

Couper la gousse de vanille en 6 morceaux et les ajouter à la confiture de chaque pot

Ôter les salissures sur les pots, les fermer et les retourner (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation)