Préchauffez votre four à 180°C.

Faites cuire les macaronis selon les instructions de l'emballage. Égouttez-les et réservez.

Pendant ce temps, coupez l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez les tanches d'aubergine de sel et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes pour éliminer l'amertume. Rincez-les ensuite à l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les tranches d'aubergine dans la poêle et faites-les cuire pendant quelque minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.

Coupez les tomates en tranches.

Dans un grand plat à gratin beurré, disposez une couche de macaronis cuits, puis une couche d'aubergine et une couche de tomates. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moitié du fromage râpé. Salez et poivrez selon votre goût.

Versez le mélange de crème fraîche sur les macaronis, les aubergines et les tomates dans le plat à gratin. Assurez-vous que la sauce est bien répartie.

Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus du gratin.

Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Retirez le gratin du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de servir. Garnissez-le d'herbes aromatiques fraîches, comme le thym, le basilic ou l'origan.