Préchauffez une poêle à feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Disposez une tortilla dans la poêle chaude et placez quelques tranches de mozzarella sur la moitié de la tortilla.

Ajoutez quelques feuilles de menthe, des tranches de tomate et quelques morceaux d'oignon rouge sur la mozzarella.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pliez la tortilla en deux pour couvrir les ingrédients et appuyez légèrement avec une spatule pour la sceller.

Laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la tortilla soit légèrement dorée.

Retournez la tortilla et laissez cuire de l'autre côté pendant encore quelques minutes.

Répétez les étapes 2 à 7 pour les tortillas restantes.

Une fois que toutes les tortillas sont prêtes, coupez-les en deux et servez-les chaudes.