Toujours dans la cuve inox avec le batteur. Ajouter les jaunes d'œufs avec le sucre. Battre quelques minutes en mode blancs en neige jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine tamisée. Fouetter à nouveau toujours en mode blancs en neige jusqu'à obtenir une belle pâte.

Préchauffer le four à 180 degrés. Déposer la pâte dans un saladier puis ajouter délicatement les blancs en neige en mélangeant avec la spatule, afin d'obtenir une belle pâte. Ajouter une feuille de papier cuisson sur une plaque. Déposer ensuite la pâte.

Enfourner pour 9 min à 180 degrés. Sortir ensuite la génoise. Humidifier une serviette propre et déposez la sur la bûche et retournez pour decoller le papier cuisson. Rouler ensuite la génoise qui remplace la garniture dans la serviette humide. Couvrir et laisser refroidir.

Pendant ce temps commencer à préparer la mousse aux framboises. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ici avec un batteur électrique manuel. Réserver là ensuite au frais. Mettez à tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine. Mettez les 400g de framboises dans le bol inox du magimix. Lancer le programme en mode expert vitesse 14 à 0 degrés avec le bouchon. Filtrer ensuite la purée obtenue au chinois afin d'enlever les grains.

Rincer la cuve puis remettez la moitié de la purée de framboises avec les 150g de sucre dans la cuve inox. En mode expert 5 min vitesse 4 à 80 degrés. Essorer la gélatine puis ajouter la dans la cuve. En mode expert 1min vitesse 5 à 0 degrés. Ajouter le reste de la purée froide relancer 30 secondes vitesses 5 en mode expert. Garder en un peu à part. Incorporer la purée de framboises à la chantilly. Mélangez délicatement à la spatule. Placer au frais pour que la mousse épaissi un peu.

Dérouler ensuite votre génoise. Déposer sur la génoise un peu de purée de framboises que vous avez gardé à part. Sortez votre mousse au framboises remélanger à la spatule étaler la mousse sur votre génoise. Ajouter quelques framboises. Puis rouler délicatement votre génoise.

Déposer ensuite de nouveau sur la génoise roulé de la mousse framboises afin de couvrir toute la bûche.

Déposer au frais quelques heures. Pour le reste de la mousse garder un peu de mousse à part pour finaliser correctement la bûche. Déposer le reste de la mousse en verrines et parsemer de chocolat blanc râpé. Placer au frais quelques heures.

Une fois la bûche bien prise redéposer à la spatule pour la finaliser. Puis avec une fourchette griffer le dessus légèrement pour le décor. Décorer selon vos goûts avec des fruits rouges, biscuits et tout ce que vous souhaitez. Parsemer de chocolat blanc râpé et en copeaux.

Une jolie bûche pour les fêtes de Noël.

Bon appétit 😘