Rincez le brocoli puis faites cuire les têtes de brocolis. Elles doivent rester encore un peu fermes. Veillez à bien enlever l'eau des brocolis pré cuits. Sur votre plaque de four recouverte d'un papier cuisson, déposez vos têtes de brocolis et les écraser à l'aide d'un verre.

Versez un filet d'huile d'olive sur chaque tête et déposez y aussi une bonne cuillère de parmesan râpé. Mettez les à dorer quelques instants sous le grill de votre four.

Laissez les têtes de brocolis se refroidir avant de les garnir. Pendant ce temps, versez la crème liquide dans un saladier et fouettez-la en chantilly avec un batteur électrique. Écrasez le chèvre frais avec une fourchette puis fouettez le dans un grand bol avec la ciboulette rincée et ciselée finement, du sel et du poivre.
Incorporez petit à petit le chèvre fouetté dans la crème. Fouettez quelques instants à nouveau.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Egrainer la grenade.