Bûche pâtissière au café

Name: Bûche pâtissière au café
Yield: 10 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 25 g jaune d'œuf; 30 g Sucre; 25 g Maïzena; 125 g Lait; 125 g chocolat noir; 50 g Crème entière liquide; 30 g Blanc d'œuf; 70 g Poudre d'amandes; 120 g Sucre glace; 80 g beurre noisette; 1 poignée Noix de pécan; 150 g crêpes dentelles nature; 2 cuillères à soupe de praliné aux noisettes; 50 g jaunes d'œuf; 60 g sucre; 50 g maïzena; 250 g lait; Arôme café; 50 g blancs d'œufs montés en meringue italienne avec 15 g de sucre; 100 g chocolat blanc; 60 g Crème liquide entière; Arôme café

Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

saint Laurent du cros

Bûche pâtissière au café

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Ingrédients

20 min

10 personnes

Crème diplomate au chocolat
25 gjaune d'œuf
30 gSucre
25 gMaïzena
125 gLait
125 gchocolat noir
50 gCrème entière liquide
Biscuit financier aux noix de pécan
30 gBlanc d'œuf
70 gPoudre d'amandes
120 gSucre glace
80 gbeurre noisette
1 poignéeNoix de pécan
Croustillant au praliné
150 gcrêpes dentelles nature
2cuillères à soupe de praliné aux noisettes
Crème chiboust au café
50 gjaunes d'œuf
60 gsucre
50 gmaïzena
250 glait
Arôme café
50 gblancs d'œufs montés en meringue italienne avec 15 g de sucre
Ganache montée au café
100 gchocolat blanc
60 gCrème liquide entière
Arôme café

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Instructions de cuisine

20 min

1

Préparer l'insert de crème diplomate au chocolat

Dôme entremet chocolat framboise
2

Préparer le biscuit financier aux noix de pécan

Dôme entremet chocolat framboise
3

Préparer la crème chiboust au café : préparer une crème pâtissière (sans beurre) ajouter à la place des blancs montés en meringue italienne

Crème pâtissière et mousseline au praliné
4

Préparer le croustillant crêpes dentelles et praliné : réduire en brisures les crêpes dentelles. Ajouter le praliné. Bien mélanger sans écraser. Garder de côté
5

Le montage : tapisser le fond et les côtés du moule à bûche avec la crème chiboust au café. Disposer ensuite l'insert congelé au chocolat
6

Remettre un peu de crème chiboust. Lisser. Étaler le croustillant au praliné
7

Ajouter le reste de crème chiboust puis poser le financier découpé à la taille du moule. Bien tasser. Filmer et mettre au congélateur
8

La veille du repas, démouler la bûche et la laisser décongeler puis la décorer de ganache montée au café. Couler du chocolat sur une feuille guitare. Dessiner des sujets en chocolat. Mettre au congélateur pour les durcir, les emportepiecer et les poser sur la bûche

Ganache montée au café

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Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

le lundi 01 janvier 2024 14h54

saint Laurent du cros

Technicienne de laboratoire .58 ans. J'ai trois passions : la montagne ,la pâtisserie et la lecture. Grande fan de chocolat. pâtisser me détend ! ma devise ? " En montagne comme en pâtisserie , la monotonie n'existe pas . La surprise est souvent au détour d'un chemin . La nature est une source inépuisable d'inspiration pour créer de belles choses "

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Bûche Café

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