Réhydratation des Pâtes de Riz : Faire tremper les PÂTES DE RIZ dans 1l d'EAU à température ambiante au moins 2 heures - Les PÂTES absorberont l'EAU et deviendront souples

Préparation du Bouillon Parfumé 1/2 : Éplucher et couper l'OIGNON en deux - Éplucher également la CAROTTE et retirer les extrémités - Couper le GINGEMBRE en 2 dans le sens de la longueur - Faire griller 1/4 cuillère à soupe de GRAINES DE CORIANDRE, 1/4 cuillère à soupe de GRAINES DE FENOUIL, 1 CARDAMOME NOIRE, 1 ANIS ÉTOILÉE, 1/3 cuillère à café de GRAINS DE POIVRE NOIR, 1 petit MORCEAU DE CANNELLE et 1 CLOU DE GIROFLE dans une Poêle à feu doux

Préparation du Bouillon p
Parfumé 2/2 : Transférer les ÉPICES GRILLÉES dans un Sachet à Thé fermé avec une Ficelle - Faire griller 1/4 d'OIGNON du côté des tranches dans une Poêle, puis le réserver - Faire griller des 2 côtés d'1 MORCEAU DE GINGEMBRE de 2 cm directement sur le feu - Blanchir 125 g de JARRET DE BŒUF AVEC OS dans 1l d'EAU bouillante avec 1/4 cuillère à soupe de SEL pendant 5 minutes - Rincer abondamment le BŒUF à l'EAU FROIDE pour éliminer les impuretés

Cuisson du Bouillon : Dans une Grande Casserole, faire bouillir 1l d'EAU SALÉE - Placer le JARRET DE BŒUF BLANCHI - Ajouter les moitiés d'OIGNON GRILLÉES, le GINGEMBRE GRILLÉ, la CAROTTE, le SACHET D'ÉPICES, 2,5l d'EAU et une cuillère à café de SEL - Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures

Préparation des Accompagnements : Couper 1/4 de CEBETTE en rondelles et émincer finement 1/8 d'OIGNON JAUNE - Détailer 4 petits quartiers de CITRON VERT et couper 1/2 PIMENT en fines rondelles - Émincer également finement 50 g de VIANDE DE BŒUF (PIÈCE À FONDUE ou RUMSTECK) - Disposer les GERMES DE SOJA, la MENTHE, la CORIANDRE, les PIMENTS et les QUARTIERS DE CITRON VERT dans une Assiette et réserver

Retrait du Jarret de Bœuf et ajout des Ingrédients : Une fois la cuisson terminée, retirer le JARRET DE BŒUF et les ÉLÉMENTS AROMATIQUES du BOUILLON - Passer le BOUILLON à travers un Tamis fin pour obtenir une SOUPE claire - Ajouter 2 cuillères à café de SAUCE DE POISSON - Ajouter également 16 BOULETTES DE BŒUF - Prolonger la cuisson de 5 minutes et réajuster l'ASSAISONNEMENT si nécessaire

Préparation des Pâtes de Riz : Porter une Casserole d'EAU à ébullition - Faire ramollir les PÂTES DE RIZ dans l'EAU BOUILLANTE pendant 30s, puis les égoutter

Dressage : Disposer les PÂTES DE RIZ dans un Bol - Ajouter les GERMES DE SOJA d'un côté, les TRANCHES DE BŒUF CRU sur les PÂTES, ainsi que les TRANCHES DE JARRET et les BOULETTES DE BŒUF - Verser du BOUILLON CHAUD par-dessus

Service : Accompagner la SOUPE de MORCEAUX DE PIMENT, de QUARTIERS DE CITRON VERT, de SAUCE HOISIN et de SAUCE SRIRACHA pour que chacun puisse personnaliser son Bol