Éplucher 4 à 5 clémentines et prélever 36 suprêmes de clémentine. Réserver. Presser le reste des clémentines

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le miel aux jaunes et mélanger au batteur électrique pendant 2 minutes. Ajouter le mascarpone en deux fois et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter la cannelle et bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone

Tremper les biscuits dans le jus de clémentine. En répartir la moitié dans 6 verres. Verser la moitié du mélange au mascarpone dessus. Déposer 3 suprêmes de clémentine dans chaque verre et renouveler l'opération biscuit, crème. Réserver les suprêmes de clémentine restant au frais

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Avant de servir déposer les derniers suprêmes de clémentine sur les tiramisu