Verser la farine tamisée dans un saladier et mélanger avec le sel (et le sucre si vous faites des crêpes sucrées). Faire un puit au centre puis verser les œufs légèrement battus.

Verser progressivement le lait en fouettant pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
(Je conseille vivement de passer la préparation au chinois pour éliminer les grumeaux éventuels).

Ajouter le beurre fondu froid, mélanger et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à température ambiante ou au frais. (Une étape indispensable pour obtenir une pâte épaisse et souple, qu’elle puisse s’étaler correctement et d'obtenir des crêpes bien moelleuses).

Beurrer légèrement une poêle à crêpes ou anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen.

Verser une petite louche de pâte dans le centre de la poêle et la tourner sur elle-même rapidement pour étaler la pâte finement sur toute la surface.

Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule et la faire cuire sur l’autre face quelques instants jusqu'à ce que la crêpe soit légèrement dorée (Attention à ne pas faire brûler la crêpe, c'est assez rapide).

Glisser la crêpe sur une assiette et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.