On fait chauffer un wok à feu 5 qu’on parsème de gros sel.
On tranche un demi poireau (on passe sous l’eau froide), on émince grossièrement les champignons de Paris et l’oignon. On jette tout au wok.
On arrose d’un peu d’huile d’olive et du jus d’un demi citron, on laisse compoter une dizaine de minutes (à l’instinct plutôt) en recouvrant le wok.

On coupe le poisson en petits dés, on ajoute à la préparation, on rince d’huile d’olive et du jus de l’autre moitié du citron.
On ajuste l’assaisonnement avec quelques pincées de gingembre en poudre.
On recouvre le wok dix minutes.
Et puis, on goûte. Un régal tout simple.