Coupez base des des endives et émincez-les. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Epluchez l'échalote et ciselez-la finement.
Faites chauffer le bouillon de légumes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les endives les champignons et l'échalote pendant 10 minutes, à feu moyen.
Au bout de ce temps, ajoutez le riz dans la poêle, en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure dans le riz, en mélangeant régulièrement: répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit(environ 18 minutes).
Salez, poivrez, ajoutez le parmesan et la crème, puis mélanger.
Servez immédiatement.