On met à chauffer une poêle à feu 6, on y place un oignon que l’on vient d’émincer. On sale de gros sel. On arrose d’un peu d’huile d’olive juste avant de poser sur la peau les deux filets de grondin.
On attend deux-trois minutes, on couvre la poêle une poignée de secondes (60 environ).
On sert dans deux assiettes, on déchire grossièrement la roquette. On arrose de vinaigre Melfor, onsale pour la forme. Et on mange.