Per i funghi: pulite i funghi con un panno umido. Tagliate via le cappelle (che rimarrete intere) e fate a fette i gambi. Friggete tutto con un abbondante giro d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia e un poco di peperoncino, finché sono ben dorati. Tritate i gambi a coltello, non troppo fini, in modo tale che si sentano al morso.

Per la crema di piselli e pecorino: lessate i piselli in poca acqua salata. Scolateli e frullateli con un po' di olio Evo, il pecorino, e un po' di acqua di cottura, fino a raggiungere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungere acqua di cottura dei piselli, se necessario, per regolare la consistenza. Tenete in caldo da parte.

Per gli gnudi: lessate le patate, schiacciatele in una ciotola. Aggiungete la ricotta, l'uovo, i gambi dei funghi tritati, un pizzico di sale, un poco di pepe, e mescolate il tutto. Aggiungete la farina a poco a poco, la consistenza deve essere morbida.

Create delle palline del diametro di circa 3 cm, aiutandovi con un poco di farina sulle mani bene asciutte. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso aggiungete un po' di farina. Non aggiungetene troppa, però. Una valida alternativa è quella di mettere l'impasto in una sac a poche, e farlo riposare in frigo un'oretta. Dopo sarà più facile creare gli "gnudi".

Cuocete gli gnudi tuffandoli in acqua bollente salata, finché non salgono a galla. Ci vorranno pochissimi minuti. Impiattate e buon appetito!