Tamisez la farine et la disposer en fontaine. Ajoutez le sucre, sel, œufs,levure, beurre, eau de fleur d'oranger. Pétrir pour obtenir une pâte homogène et assez ferme. Travaillez longuement e étirant afin de donner le maximum de corps à la pâte. Roulez en boule et garder jusqu'au lendemain. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2-3 mm d'épaisseur. À l'aide d'une roulette à pâtisserie, découpez des bandes de 20 cm de long et 3 cm de large. Formez des nœuds, des losanges.

Cuisson :

Faire chauffer le bain de friture. Dès que l'huile est chaude, plongez quelques beignets dedans. Quand ils sont dorés, les tourner avec l'écumoire et les laisser cuire quelques minutes. Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Les servir saupoudrés avec du sucre glace, ou du sucre semoule.

* Faire la pâte la veille et la conserver au frais dans un linge.