Dessalage :

24 heures

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

40 minutes

Réalisation :

Dessalez la morue en la faisant tremper pendant 24 heures dans de l'eau fraîche. En renouvelant l'eau régulièrement.

24 heures après :

Rincez les pommes de terre, puis faites-les cuire avec la peau en robe des champs. Épluchez-les, utilisez une fourchette, pour éviter de vour brûler.

Égouttez la morue, rincez là. Mettez la morue dans une casserole  couvrir avec le lait ajoutez une feuille de laurier et le thym et une gousse d'ail. Pochez une une dizaine de minutes.

Égouttez la morue retirez  la peau et les arrêtes. Emiettez-là. Otez le thym et le laurier, gardez l'ail.

 Écrasez délicatement les pommes de terre, la morue émiettée et l'ail dans une cocotte a fond plat avec une cuillère en bois, en veillant à laisser des petits morceaux pour la texture. Montez la brandade sur feu doux en incorporant petit à petit  l'huile d'olive et le  lait tiédi (20 cl). Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance crèmeuse et homogène.

Assaisonez avec du poivre blanc fraîchement moulu, les gousses d'ail râpées et le zeste de citron sel si néccessaire.

Enfournez le plat dans le four, position « grill » jusqu’à ce que le dessus de la brandade soit doré.5 à 10 minutes en surveillant la cuisson en fonction de votre four !

 Servez bien chaud !

Mon conseil : j'accompagne la brandade de tranches de pain de campagne grillées natures et de tranches de pain frottées à l'ail. Les convives choisissent selon leur goût.