Dans une cocotte allant au four, faites dorer à feu vif les cuisses de canard. Retirez les dès qu'elles sont colorées. Réservez

Dans la même cocotte faites de même avec les lardons et réservez-les.

Toujours dans la cocotte faites revenir les carottes et l'oignon coupés en petits cubes.

Dans une casserole faites bouillir de l'eau, plongez les olives dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez avec soin.

Quand les légumes sont bien dorés ajoutez la farine et mélangez vivement jusqu'à obtenir un roux bien coloré. Versez le vin et l'eau. Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons.

Ajoutez alors le canard, les olives, les lardons. Assaisonnez sel et poivre, et ajouter une pincée d'herbes de Provence.

Enfournez 1h à 180°c... Servez avec un gratin dauphinois.