Layer cake aux fruits rouges

Name: Layer cake aux fruits rouges
Yield: 16 parts
Cuisine: France
Ingredients: 8 œufs; 240 g sucre; 200 g farine; 1 cc levure chimique; 40 g cacao amer (pour la version nutella-bueno); 530 ml crème liquide à 30 %; 670 g mascarpone; 4 CS sucre glace; 1 cc vanille liquide; fourrage au choix : crème de spéculoos, nutella et fruits rouges coupés en petits morceaux; 260 ml crème liquide à 30 %; 540 g mascarpone; 80 g sucre glace; 130 g crème liquide à 30 %; 100 g chocolat noir; poche à douille, équerre 📐 point lisser et/ou spatules à lissage, maryse, plateau tournant

Alex Food-tastic @alex_foodtastic36

Chateauroux

Variantes possible et détaillées dans la recette :
#layercakespeculos
#layercakenutellabueno

Lire plus

Layer cake aux fruits rouges

Alex Food-tastic @alex_foodtastic36

Chateauroux

Variantes possible et détaillées dans la recette :
#layercakespeculos
#layercakenutellabueno

Enregistré

Partagez avec vos amis

Imprimez

Ingrédients

50 min

16 parts

Pour la génoise pour un moule de 20 cm
8œufs
240 gsucre
200 gfarine
1 cclevure chimique
40 gcacao amer (pour la version nutella-bueno)
Pour la chantilly de fourrage et le fourrage :
530 mlcrème liquide à 30 %
670 gmascarpone
4 CSsucre glace
1 ccvanille liquide
fourrage au choix : crème de spéculoos, nutella et fruits rouges coupés en petits morceaux
Pour la chantilly de couverture :
260 mlcrème liquide à 30 %
540 gmascarpone
80 gsucre glace
Pour les coulures de chocolat 🍫 :
130 gcrème liquide à 30 %
100 gchocolat noir
Matériel nécessaire :
poche à douille, équerre 📐 point lisser et/ou spatules à lissage, maryse, plateau tournant

Enregistré

Instructions de cuisine

50 min

1

Pour la génoise à préparer 2 jours avant :
2

Battre les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 10 min, on doit obtenir une texture mousseuse, cela doit tripler de volume.
3

Mélanger la levure à la farine (et le cacao si c’est votre choix) et rajouter le tout tamisant avec un chinois. Incorporer délicatement et petit à petit avec une maryse.
4

Chemiser un moule avec du papier sulfurisé, le fond et les bords en faisant dépasser de plusieurs cm au dessus du moule.
5

Verser la préparation et faire cuire 45 à 50 min à 170 degrés. Filmer et conserver au frigo.
6

Pour le fourrage à réaliser la veille :
7

Garder au congélateur pendant 15 min la crème liquide et mascarpone et votre saladier au frigo.
8

Ajouter ensemble la crème et la mascarpone et battre au fouet pendant 1 minute.
9

Tamiser le sucre glace pour l’incorporer et reprenez le fouet électrique pendant 1 à 2 min pour faire monter la chantilly.
10

Découper la génoise en 4 ou 5 rondelles de même épaisseur.
11

Alterner une couche de génoise, une couche de chantilly de cette manière :
- imbiber de lait la génoise au pinceau puis déposer en mouvement circulaire la chantilly avec une poche à douille sans embout.
- au dessus de chaque couche de chantilly, rajouter au choix des filets de nutella + morceaux de kinder Bueno écrasés ou crème spéculoos, ou des fruits rouges en petits morceaux.
12

Récupérer avec une équerre, la chantilly qui dépasse sur les bords pour lisser sur le dessus. Filmer et conserver au frigo.
13

Pour la chantilly de couverture à faire la veille :
14

Garder au congélateur pendant 15 min la crème liquide et mascarpone et votre saladier au frigo.
15

Ajouter ensemble la crème et la mascarpone et battre au fouet pendant 1 minute.
16

Tamiser le sucre glace pour l’incorporer et reprenez le fouet électrique pendant 1 à 2 min pour faire monter la chantilly.
17

Appliquer la crème chantilly en faisant le tour du gâteau en partant du bas, avec une poche à douille sans embout
18

Lisser les côtés et le dessus avec une équerre et spatule de lissage (très pratique le plateau tournant sur cette étape)
19

Pour les coulures de chocolat :
20

Faire chauffer la crème liquide
21

Découper le chocolat en petits carrés puis verser dessus la crème chaude et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
22

Mettre au frais pour que cela fige légèrement. Placer un verre au frigo et tester dessus les coulures. Si elles tiennent vous pouvez les appliquer sur votre gâteau.
23

Avec une cuillère à soupe déposer les coulures de chocolat sur le bord du gâteau pour cacher les imperfections.
24

Pour la décoration :
25

Utiliser le surplus de chantilly pour décorer avec une poche à douille avec embout dentelé
26

Utiliser au choix selon votre choix de gâteau : des filets de chocolat avec ce qu’il vous reste, des filets de crème spéculoos, des spéculoos entiers et émiettés, des kinders buenos….